Des huîtres à emporter 24h sur 24 /7jour sur 7 dans une poissonnerie autonome parisienne

À Paris, il est désormais possible de ressortir d’une soirée avec des huîtres fraîches sous le bras. Depuis le 24 septembre 2025, L’Épuisette, installée au 113 bis rue de la Roquette dans le 11e, propose du poisson et des fruits de mer en libre-service jour et nuit. Cette poissonnerie autonome 24h/24 fonctionne comme une machine géante : on choisit sur un écran, on paie par carte, un casier réfrigéré s’ouvre.

Le concept, porté par la société de produits de la mer Mericq après un premier test à Agen, promet un accès permanent à des poissons, coquillages, crustacés et préparations marines sans contrainte d’horaires. Pratique pour les urbains pressés, cette boutique automatique intrigue toutefois : fraîcheur réelle des produits, respect de la chaîne du froid, sécurité alimentaire pour les publics fragiles, mais aussi impact sur les poissonneries de quartier font partie des questions qui reviennent.

L’Épuisette, une poissonnerie autonome 24h/24 au cœur de Paris

Une poissonnerie autonome 24h/24 désigne un point de vente réfrigéré, entièrement automatisé, où l’on achète son poisson sans personnel sur place. À L’Épuisette, dans le 11e arrondissement, ce principe se traduit par une rangée d’armoires connectées regroupant entre 345 et 366 casiers réfrigérés selon les sources. Chacun contient un produit précis : poisson entier, pavé sous vide, plateau de fruits de mer ou rillettes prêtes à tartiner. L’ensemble donne l’impression d’une poissonnerie miniature, accessible aussi bien à 7 h qu’à minuit.

Le local reste ouvert en continu : la journée, on pousse simplement la porte, on choisit sur les écrans tactiles et on règle par carte bancaire. Entre 22 h et 7 h, l’accès se fait via le site ou l’application mobile en mode click et collect, selon les informations publiées par le spécialiste de la distribution Olivier Dauvers. « De la boutique ou de l’application, le consommateur a toute la pêche française à portée de clic », résume la société Mericq, qui met en avant une offre 100 % produits de la mer.

Comment marche cette machine à poisson et ce qu’on trouve dans les casiers

L’expérience cliente reste simple : après avoir sélectionné un casier affiché disponible à l’écran, on visualise le descriptif, le poids, le prix, puis le casier s’ouvre une fois le paiement validé. Les casiers réfrigérés contiennent aussi bien des pavés de saumon sous vide à 4,50 euros que des douzaines d’huîtres Fines de Claire n°3 pour une quinzaine d’euros, comme le détaillait le site culinaire Marmiton. À l’automne, les casiers se remplissent de daurade royale, thon, encornet, rouget-barbet, mais aussi de langoustes, tourteaux, huîtres ou coquilles Saint-Jacques. Ce large choix permet de préparer un dîner improvisé, du simple filet au plateau de fruits de mer complet, sans passer par le marché du matin.

Fraîcheur, chaîne du froid et précautions pour les publics sensibles

Pour rassurer sur la fraîcheur, l’entreprise met en avant une conservation sous vide annoncée jusqu’à une semaine, avec un réassort des casiers trois fois par semaine et un verrouillage automatique dès que la DLC (date limite de consommation) est dépassée. Ces garde-fous ne dispensent pas le client de veiller à la chaîne du froid. Le ministère de l’Économie explique que tout écart de température favorise la prolifération bactérienne, surtout pour les produits de la mer. Après l’achat, quelques réflexes limitent ce risque :

• prévoir un sac isotherme ou une glacière si le trajet dure plus de 30 minutes ;
• rentrer rapidement et éviter les détours avant de rentrer chez soi ;
• remettre le produit au réfrigérateur à 4 °C, ou le congeler si le fabricant l’autorise.

Pour les femmes enceintes, personnes âgées, enfants de moins de 3 ans ou immunodéprimés, l’ANSES conseille d’éviter poissons crus ou fumés et coquillages crus. Santé publique France rappelle que ces aliments peuvent transmettre la listériose liée à la bactérie Listeria monocytogenes.