Les Français dévorent plus que jamais du pain industriel découvrez pourquoi

Les Français et leur consommation de pain

Les Français apprécient le pain. Selon un sondage réalisé en 2022 par QualiQuanti pour la Fédération des Entreprises de Boulangerie Pâtisserie (FEB), 82 % des personnes interrogées déclarent en manger tous les jours. Cependant, une enquête du Parisien de 2025 montre que la consommation a évolué. Les ventes de pain de mie industriel ont augmenté de 20 % entre 2020 et 2025, et 80 % des foyers français en consomment désormais.

Une inquiétude croissante

Ce changement de consommation inquiète à la fois les artisans boulangers et les nutritionnistes. Ces derniers alertent régulièrement sur la teneur en sucres et en additifs de certains produits. Aujourd’hui, l’UFC-Que-Choisir s’intéresse à deux marques populaires de pain de mie industriel : Harrys et Jacquet. Leur constat est sans appel : les promesses faites sur l’emballage sont souvent mensongères.

Des promesses trompeuses

Les fabricants indiquent souvent « sans sucres ajoutés » sur leurs emballages. Pourtant, l’UFC-Que-Choisir a relevé que le pain Harrys « extra moelleux » contient 7 % de sucres, et celui de Jacquet, « sans croûte à la farine complète », en contient 6,6 %. L’association alerte : « ces produits « sans sucres ajoutés » figurent parmi ceux avec le taux de sucre le plus élevé sur le marché. »

Pourquoi cette forte teneur en sucre ?

Ce phénomène s’explique par la transformation de l’amidon naturellement présent dans la farine. En boulangerie, des enzymes (utilisées comme auxiliaires technologiques) et de la farine maltée (source naturelle d’enzymes) sont ajoutées à la pâte. La fermentation dégrade ensuite ces enzymes en sucres. Même sans ajout de sucres ou d’édulcorants, ces procédés de fabrication peuvent entraîner un taux élevé de sucre dans le produit fini.

Le cas du « complet »

Concernant la mention « complet » ou « à la farine complète », l’UFC-Que-Choisir a constaté que dans cinq pains de mie supposés « complets », Harrys utilise en réalité beaucoup de farine blanche, représentant entre un tiers et la moitié de la composition. Jacquet utilise également de la farine blanche dans certains de ses pains « complets », mais en moindre proportion.

Les additifs et leur rôle

L’association rappelle que la mention « sans additifs » sur certains produits Harrys et Jacquet est souvent accompagnée d’un astérisque. Celui-ci indique la présence d’ingrédients ayant un rôle similaire, comme l’extrait d’acérol ou le jus d’acérol en poudre. Ce dernier, riche en acide ascorbique (antioxydant), est actuellement examiné par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) pour déterminer si sa consommation est sans risque pour la santé.

Le Nutri-Score en question

Autre point de critique : le Nutri-Score. Bien que les pains de mie Harrys et Jacquet affichent actuellement un score A, cela pourrait changer lors de la mise à jour obligatoire du système, prévue début 2027. Selon SantéPublique France, entre 30 et 40 % des produits verront leur score modifié. L’UFC-Que-Choisir estime que de nombreux pains de ces marques pourraient alors obtenir un Nutri-Score C, et moins de 20 % conserveraient la note A.

Il reste à voir si les fabricants continueront d’afficher le Nutri-Score après cette mise à jour. Jacquet a déjà indiqué qu’il le ferait, mais Harrys n’a pas encore répondu.

Comment bien choisir son pain en supermarché ?

Pour acheter du pain en supermarché, il est conseillé de privilégier les listes d’ingrédients courtes. Évitez les produits contenant du sucre ajouté, souvent sous forme de sirop de glucose, ainsi que les huiles végétales et les nombreux additifs, comme les émulsifiants E471. Surveillez aussi la teneur en sel : une valeur supérieure à 1,2 g pour 100 g doit alerter.

Privilégiez le pain complet ou semi-complet plutôt que le pain blanc raffiné. Les céréales complètes apportent plus de nutriments et de fibres, et leur index glycémique est plus bas, évitant ainsi les pics de glycémie.

Enfin, si vous cherchez un pain de mie, la référence bio complète sans sucres ajoutés de la marque La Boulangère est recommandée par Yuka. Ce produit ne contient ni additifs ni résidus de pesticides, et sa farine complète bio conserve l’ensemble du grain, offrant davantage de vitamines, minéraux, protéines et fibres.