Crise alimentaire : la flambée des prix des fruits et légumes arrive cet automne

Les fruits et légumes pourraient voir leur prix augmenter cet automne

Lors de leurs courses, de nombreux Français remarquent déjà des rayons de tomates ou de salades moins remplis, souvent accompagnés d’affiches indiquant des ruptures de stock. Après un été 2026 marqué par des vagues de canicule et une sécheresse exceptionnelle, la filière des fruits et légumes avertit que les récoltes très faibles pourraient entraîner une hausse des prix cet automne, voire début 2027.

La situation ne concerne pas tous les produits de la même manière. Certains légumes sont déjà en tension, mais la majorité des prix restent pour l’instant encadrés par des contrats annuels signés en mars 2026. La grande question concerne l’ampleur des augmentations de prix et leur calendrier, car les indices de prix commencent à augmenter discrètement.

Des récoltes en baisse à cause du climat

Les effets du climat de 2026 se ressentent déjà dans les champs. Selon les estimations de la filière des fruits et légumes, publiées en juillet, les rendements de plusieurs produits ont chuté. Les tomates ont perdu environ 25 %, les salades entre 30 et 50 %, les carottes au moins 20 %, les pommes de terre 23 %, et les betteraves 20 %. Les brocolis pourraient voir leur production diminuer entre 40 et 70 %, tandis que le maïs recule d’environ 30 %.

Cette réduction de la production limite l’offre disponible sur les marchés de gros et en grande distribution. FranceAgriMer, l’organisme de suivi des filières agricoles, évoque un « offre déficitaire » pour certains légumes comme la salade, la tomate, le concombre et la courgette. Sur le marché de Rungis, une hausse d’environ 17 % des prix des légumes en un an a été constatée, contre seulement 2 % pour les fruits. Cela montre que les légumes frais sont en première ligne face à cette crise.

Les produits à surveiller dans les rayons cet automne

En magasin, tous les légumes ne réagissent pas de la même façon. Le ministère de l’Agriculture note surtout « des tensions » sur les prix des salades, tomates, poireaux et concombres. Cependant, il n’y a pas encore de hausse généralisée des prix dans tous les rayons. Ces produits connaissent déjà une forte consommation en automne, avec des plats comme les soupes, les plats mijotés ou les salades composées.

Selon l’Insee, les prix des légumes ont déjà augmenté de 13,8 % sur un an en août 2026. En comparaison, la hausse pour l’ensemble des produits frais est de 5,8 %. Les légumes-feuilles, ceux pour les soupes (carottes, pommes de terre, poireaux) et certains choux comme le brocoli sont particulièrement vulnérables. Leurs prix pourraient augmenter ou certains pourraient même disparaître des étals ponctuellement.

Comment limiter l’impact et se préparer

Pour l’instant, la hausse des prix reste modérée, car ceux en grande surface sont fixés lors des négociations commerciales annuelles, qui se sont terminées en mars 2026, avant les vagues de chaleur. Les prochaines négociations, prévues entre décembre 2026 et février 2027, pourraient intégrer l’impact du changement climatique dans les tarifs de mars 2027.

Par ailleurs, l’État a annoncé une aide de plus d’un milliard d’euros pour soutenir la trésorerie des exploitants agricoles face à cette crise.

Plusieurs solutions existent pour faire face à la hausse des prix. Certaines enseignes, comme Carrefour, Coopérative U et Intermarché, ont assoupli leurs critères pour vendre davantage de fruits et légumes « moches », c’est-à-dire hors calibres mais parfaitement consommables, souvent à prix réduit. Il est aussi possible de cuisiner avec des pièces un peu abîmées, en préparant des soupes, purées ou ratatouilles. Enfin, varier entre produits frais, surgelés ou conserves, et comparer systématiquement les prix au kilo permet de continuer à manger équilibré, même si l’automne s’annonce plus cher pour certains produits.