Recette rafraîchissante : la salade de pâtes qui va vous faire craquer

Une salade rafraîchissante et facile à préparer

Lorsque les températures montent, on cherche souvent un plat unique, léger, et qui ne nécessite pas des heures en cuisine. La salade de pâtes aux courgettes et edamame du chef Yotam Ottolenghi répond parfaitement à cette demande. Elle combine des courgettes fondantes, des herbes fraîches, de la mozzarella et des pâtes qui attrapent la sauce. Sur le site Marmiton, cette recette a été revisitée de nombreuses fois, tant elle plaît.

Le secret de cette salade réside dans un ingrédient encore peu connu : l’edamame. Ces petites fèves de soja immatures apportent un croquant végétal qui dynamise la salade. Elles la rendent aussi plus nourrissante, sans la rendre lourde. L’edamame se trouve principalement dans le rayon surgelé chez des enseignes comme Picard, Monoprix, Paris Store ou dans les magasins asiatiques. On peut les cuire encore gelées en les plongeant dans l’eau bouillante.

Pourquoi l’edamame change tout

Les edamame sont des fèves de soja récoltées avant leur maturité, encore vertes. Dans cette salade, elles apportent deux avantages principaux. D’un point de vue texture, leur croquant contraste avec la douceur des courgettes et la souplesse des pâtes. Sur le plan nutritionnel, 100 g d’edamame surgelé fournissent environ 121 kcal, 11,9 g de protéines et 5,2 g de fibres. C’est un apport végétal riche et bénéfique.

Pour réaliser la recette, il faut environ 250 g de pâtes, ce qui donne quatre portions en plat principal ou six en accompagnement. On cuit les pâtes et les edamame, puis on mélange encore tièdes avec l’assaisonnement. Si l’on ne trouve pas d’edamame, on peut utiliser des fèves, des haricots verts coupés et croquants ou encore des petits pois. Il faut éviter de confondre les edamame avec les haricots mungo, qui ne sont pas la même chose.

La recette selon Ottolenghi

Le succès de cette salade repose aussi sur la sélection des ingrédients. Ottolenghi recommande des pâtes qui retiennent bien la sauce, comme les castellane parmigiane. Il privilégie des courgettes frites ou grillées à l’huile d’olive, un mélange d’herbes fraîches (basilic et persil), du citron et un vinaigre de vin rouge (ou du Xérès). La mozzarella est ajoutée à la fin pour conserver sa texture moelleuse, et quelques câpres viennent relever le goût.

Après avoir mélangé tous les éléments, il est conseillé de laisser reposer la salade au frais. Plusieurs personnes ayant testé la recette affirment qu’elle est encore meilleure après quelques heures, lorsque les pâtes ont bien absorbé le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. La salade est décrite comme gourmande, acidulée, et accessible même aux enfants, qui acceptent volontiers les câpres. Préparée à l’avance, elle constitue un plat idéal à emporter en boîte-repas.

Les conseils santé et conservation

Au-delà de son goût, l’edamame est une source riche en isoflavones, des composés bénéfiques pour la santé. L’Autorité européenne de sécurité des aliments et l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation recommandent toutefois de ne pas abuser des produits à base de soja. Il est conseillé de varier ses protéines végétales.

Le soja étant un allergène fréquent, certaines personnes doivent privilégier d’autres légumes, comme les fèves ou les haricots verts. Pour conserver la salade, il est important de la refroidir rapidement et de la garder bien au froid, idéalement dans une glacière, pour préserver sa fraîcheur et sa sécurité sanitaire.