Cerises en fête : découvrez le clafoutis irrésistible de l’été

La saison des cerises est arrivée, et en ce début juillet, plusieurs variétés de ce fruit emblématique de l’été sont disponibles. On peut les déguster crues ou les intégrer dans des recettes sucrées-salées, comme dans des salades ou avec du fromage. Toutefois, la recette qui évoque immédiatement la cerise reste le clafoutis.

Ce dessert fait partie des classiques de la pâtisserie française, souvent appris dès l’enfance avec ses parents ou grands-parents. Si c’est une recette simple et populaire, il est tout à fait possible de la revisiter pour varier les plaisirs et apporter une touche de nouveauté.

Une astuce pour un clafoutis encore plus gourmand

Adeline, connue sous le nom de Labretonne qui cuisine sur les réseaux sociaux, a décidé d’apporter une touche originale à la recette traditionnelle. Fidèle à ses racines, elle a choisi d’utiliser de la farine de sarrasin dans la pâte du clafoutis aux cerises, pour changer des galettes. Elle propose aussi d’autres fruits de saison, comme les abricots.

Le sarrasin donne à la pâte un goût plus prononcé et plus puissant. Elle intègre également des amandes effilées dans sa recette. Pour un résultat encore plus gourmand, elle recommande de saupoudrer un peu de sucre dans le moule beurré avant d’y verser la pâte, afin d’obtenir une belle caramélisation lors de la cuisson.

Faut-il conserver les noyaux de cerises dans le clafoutis ?

Voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 500 g de cerises
• 50 g de beurre + 15 g pour le moule
• 4 œufs
• 100 g de farine de sarrasin
• 300 ml de lait
• 70 g de vergeoise
• Amandes effilées

Etapes de la recette :

1. Équeutez les cerises sans les dénoyauter. La présence du noyau aide à garder la forme des fruits et peut leur apporter un petit goût de noisette. Certains ne retirent pas non plus les queues, mais cela facilite la disposition des amandes effilées.
2. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
3. Chauffez le lait dans une casserole avec 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il fonde.
4. Dans un récipient, cassez les œufs, ajoutez la vergeoise et battez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez la farine de sarrasin.
5. Beurrez généreusement un moule ou un plat à gratin. Saupoudrez-le de sucre, puis répartissez-le uniformément en remuant, en éliminant l’excédent.
6. Ajoutez le mélange lait-beurre à la préparation et mélangez bien.
7. Disposez les cerises dans le moule, recouvrez-les de la pâte, puis parsemez d’amandes effilées.
8. Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque la surface est dorée.