Yaourts en supermarché : ce que UFC-Que-Choisir ne vous dit pas

Les conclusions de l’UFC-Que-Choisir sur les yaourts du supermarché

Lorsqu’on parle de yaourts, la tendance actuelle met souvent en avant leur richesse en protéines. Si ces macronutriments sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme, ils ne sont pas les seuls à devoir attirer notre attention. Le calcium et l’iode jouent également un rôle clé dans notre santé. Pour ceux qui surveillent leur poids ou leur cholestérol, la teneur en matières grasses est aussi un critère important.

Face à ces enjeux, l’association de consommateurs UFC-Que-Choisir déplore que les emballages de produits laitiers mentionnent principalement leur teneur en protéines, sans donner d’informations sur le reste de leur composition. Pour aider les consommateurs à faire des choix éclairés, ses experts ont analysé en laboratoire 30 références de yaourts ultra-frais.

Les yaourts au lait de brebis, les plus riches en calcium et en iode

Selon l’étude, les produits à base de lait de brebis sont ceux qui contiennent le plus de calcium et d’iode. En 100 grammes, ces yaourts ou fromages blancs apporteraient entre 20 et 30 % des besoins quotidiens en calcium pour un adulte. En comparaison, les références à base de lait de vache ou de chèvre ne fourniraient que 10 à 20 % de ces apports.

Seuls deux produits à base de lait de vache rivalisent avec ces laits : le Câlin de Yoplait et le fromage blanc bio de Tante Hélène. Dans le cas du Câlin, cette richesse s’explique par un enrichissement artificiel en minéraux indiqué sur l’emballage. Pour le fromage blanc bio, la composition reste plus mystérieuse, mais cela pourrait être dû à l’utilisation de lait concentré ou de lait en poudre avant le caillage.

Les différences en matière d’iode selon les types de lait

Concernant l’iode, certains yaourts au lait de brebis en contiennent jusqu’à 75 % des apports recommandés. À l’inverse, ceux à base d’autres laits en apportent en moyenne quatre fois moins.

Les experts ont également observé des différences selon le mode de production. Les produits bio, par exemple, semblent moins riches en iode. Cela s’explique par les restrictions liées à leur alimentation, qui évitent l’ajout de suppléments en iode. Le lait des animaux provient uniquement de leur alimentation naturelle, ce qui influence la teneur en iode.

Pour le calcium, il est généralement plus présent dans les yaourts non égouttés. Viennent ensuite les fromages blancs, les skyrs et les petits-suisses. Enfin, le lait entier semble souvent moins riche en ces deux minéraux que le lait écrémé.

Les matières grasses : un critère à surveiller

De nombreux consommateurs pensent que les yaourts ou fromages frais sont moins gras que les desserts à base de crème, ce qui n’est pas toujours vrai. L’UFC-Que-Choisir souligne que la teneur en matières grasses peut varier considérablement d’un produit à l’autre, même s’ils semblent similaires.

Les produits « light » ne garantissent pas l’absence de matières grasses. Certains fabricants ajoutent de la crème sans le préciser sur l’étiquette. Parmi les produits les plus riches en matières grasses figurent les yaourts à la grecque, les petits-suisses et les Fjords. Une portion de petits-suisses nature, par exemple, peut contenir autant de graisses saturées et d’énergie que deux tranches de camembert. Ajouté du miel peut transformer ce dessert en un apport calorique comparable à une crème glacée.

Quel choix pour quels besoins ?

Les recommandations en matière de produits laitiers varient selon les besoins, les goûts et le budget de chacun. L’iode est essentiel pour la synthèse des hormones thyroïdiennes, indispensables à la régulation du métabolisme et au développement du cerveau, notamment chez les enfants. Une carence en iode peut entraîner fatigue, prise de poids, troubles menstruels, perte de cheveux ou difficultés de concentration. Dans les cas graves, elle peut provoquer un goitre.

Malheureusement, l’Organisation mondiale de la santé alerte sur le fait que de nombreuses femmes manquent d’iode et recommande d’augmenter la consommation de produits laitiers pour y remédier.

Le calcium, quant à lui, est crucial pour la santé dentaire, la fonction musculaire, la communication nerveuse et la régulation de la pression artérielle. Il joue aussi un rôle dans plusieurs processus métaboliques, notamment la gestion du poids.

Les autorités sanitaires conseillent de consommer deux produits laitiers par jour, ou trois pour les enfants, les adolescents et les femmes enceintes. Il est préférable de privilégier les produits bio et de les accompagner de fruits, de graines ou de compotes, plutôt que de sucres ou d’édulcorants.