Découvrez la plus grande boulangerie de Paris : 3 000 baguettes et 5 000 croissants par jour

La plus grande boulangerie de Paris, située dans le XIIe arrondissement, produit chaque jour 3 000 baguettes, 5 000 croissants et de nombreux autres produits de boulangerie. Ce lieu s’étend sur près de 1 000 m², avec des espaces pour acheter du pain, déjeuner, travailler ou célébrer un événement. Le boulanger Kamel Saci a transformé cet établissement en une véritable maison gourmande, avec le soutien de la mairie de Paris.

Une boulangerie atypique dans une ancienne caserne

Située au 2 passage Emma Calvé, derrière la rue de Reuilly, cette boulangerie occupe un ancien site militaire réhabilité. Selon le site officiel, l’adresse peut apparaître sous un autre nom sur les plans, mais l’entrée se trouve dans ce vaste passage ouvert sur un jardin. La Dépêche indique que le lieu compte quatre niveaux et environ 200 places assises, témoignant de sa taille impressionnante.

En franchissant la porte, on découvre un espace lumineux avec de grandes tables en bois, un long comptoir de pains et deux terrasses donnant sur un jardin arboré. Marmiton décrit cette boulangerie comme un véritable « lieu de vie », où l’on peut prendre un café, déjeuner rapidement ou profiter d’un goûter en famille. Elle participe à la reconversion de la caserne en un quartier convivial du XIIe arrondissement.

Un laboratoire pour produire 3 000 baguettes par jour

Au sous-sol, un laboratoire de production accueille une quinzaine de personnes qui façonnent environ 3 000 baguettes, 5 000 croissants et d’autres viennoiseries chaque jour. Les farines utilisées sont biologiques ou issues de cultures raisonnées, moulues à la meule de pierre. Selon Le Monde, la pâte repose sur un levain naturel avec une fermentation longue, ce qui confère à cette « grande » boulangerie un aspect artisanal.

Ce laboratoire sert aussi à approvisionner la boutique de Reuilly, mais également d’autres points de vente, restaurants ou commerces de quartier. Ce modèle permet d’optimiser la surface de 1 000 m² tout en maintenant une fabrication artisanale sur place. La boulangerie peut aussi accueillir des événements, faisant de cet espace une maison gourmande multifonctionnelle.

Une offre diversifiée au-delà du pain

Bien que la baguette reste la star, l’établissement propose aussi pains de campagne, céréales, viennoiseries dorées, quiches, salades, pâtisseries et sandwiches originaux. Parmi ces derniers, on trouve un pastrami au chou rouge ou un effiloché de pleurotes aux épices. Tous ces produits sont faits sur place, avec une attention particulière à la qualité et à l’équilibre entre gourmandise et ingrédients naturels.

• Pour le déjeuner : tartes salées, salades et sandwiches créatifs.
• Pour les pauses sucrées : croissants, brioches, cookies, cakes et entremets.
• Pour un repas convivial : un menu de rôtisserie dominicale avec poulet rôti, accompagnements et dessert pour environ 25 €.

Une nouvelle gamme de petits-déjeuners haut de gamme est également prévue, ainsi qu’une ouverture à Saint-Germain-des-Prés. La boulangerie du passage Emma Calvé est ouverte du vendredi au mardi, de 7 h à 20 h 30, et le dimanche de 8 h à 19 h 30. Elle ferme le mercredi et le jeudi, mais les horaires peuvent évoluer, il est conseillé de vérifier avant de s’y rendre.