Découvrez les nouvelles huiles d’olive Méditerranéennes chez Grand Frais

Deux nouvelles huiles d’olive chez Grand Frais : l’essentiel à savoir

Dans le rayon épicerie de l’enseigne Grand Frais, deux nouvelles huiles d’olive attirent l’attention des amateurs. Il s’agit d’une huile grecque appelée Entélia et d’une huile espagnole de variété Picual. Toutes deux sont des huiles d’olive vierges extra, chacune provenant d’un terroir spécifique, avec des saveurs et des usages culinaires différents.

Ces bouteilles qui évoquent la Méditerranée soulèvent une question pratique : laquelle choisir pour une salade, une viande grillée ou une marinade ? Et comment en préserver la saveur sans en altérer la qualité lors de la cuisson ?

Une origine et un profil distincts pour chaque huile

L’huile d’olive vierge extra Entélia provient de Grèce, plus précisément des collines de l’ouest du pays. Elle est élaborée à partir de la variété d’olive Koroneiki. Son goût est fruité et équilibré, typique des huiles méditerranéennes. Sa souplesse la rend facile à utiliser au quotidien, que ce soit pour assaisonner une salade, arroser des légumes grillés ou tremper du pain.

En face, l’huile d’olive vierge extra Picual vient d’Andalousie, dans le parc naturel de la Sierra de Cazorla. Les olives y sont récoltées à la main, en altitude. Cette variété donne une huile au caractère plus intense, avec une puissance aromatique notable. Elle est idéale pour relever les marinades, accompagner des viandes grillées ou intensifier des plats ensoleillés, avec une pointe d’amertume et de piquant.

Quel choix selon le plat ?

Les deux huiles sont monovariétales, c’est-à-dire qu’elles ne contiennent qu’une seule variété d’olive. L’huile Entélia est adaptée aux palais recherchant une saveur douce et équilibrée. Elle convient parfaitement aux salades de tomates, crudités, poissons délicats ou purées de légumes. Un peu d’Entélia avec du pain suffit pour évoquer la Méditerranée à l’apéritif.

La Picual, quant à elle, se révèle plus intense. Elle accompagne très bien les marinades pour volaille ou agneau, les grillades, ou encore les légumes sautés. Elle peut aussi être utilisée à cru, en filet final sur une viande rouge ou des légumes rôtis, pour profiter de sa puissance aromatique sans en faire trop lors de la cuisson.

Vierge extra, cuisson et conservation : les conseils

Une huile d’olive vierge extra est obtenue uniquement par des procédés mécaniques ou physiques, sans raffinage chimique. Selon le Conseil Oléicole International, elle doit avoir une acidité libre maximale de 0,8 g pour 100 g d’huile. Pour faire un choix éclairé en rayon, il faut vérifier l’origine, la variété, la date de fabrication ou la DDM, et privilégier un conditionnement en verre foncé, qui protège mieux de la lumière.

En cuisine, Grand Frais recommande de ne pas dépasser environ 180 °C lors de la cuisson, car le point de fumée de l’huile tourne autour de 210 °C. Dès que l’huile commence à fumer, il vaut mieux la jeter pour éviter d’altérer ses qualités. Pour la conservation, il est conseillé de garder la bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il est aussi préférable de consommer l’huile dans les deux ans suivant sa fabrication.