Révélation Choc : 99 % des pâtisseries en boulangerie seraient industrielles

Dans les boulangeries, il est souvent difficile de savoir si les pâtisseries sont fabriquées sur place ou simplement assemblées à partir de produits industriels. Derrière les vitrines bien garnies, certains gâteaux peuvent être entièrement réalisés par un artisan, tandis que d’autres proviennent de produits surgelés ou semi-préparés.

Ce sujet a été relancé après la diffusion d’un chiffre affirmant que seulement 1 % des pâtisseries vendues en boulangerie seraient totalement faites maison. Cette donnée, relayée par la Fédération des entreprises de la boulangerie (FEB), provenait d’un rapport de FranceAgriMer. Cependant, sa fiabilité a été contestée, notamment parce que la source exacte n’était pas clairement identifiée.

Le détail qui peut faire la différence

À ce jour, aucune réglementation spécifique ne contrôle la fabrication des pâtisseries, contrairement à celle du pain. Une boulangerie peut ainsi cuire, assembler ou décorer ses produits sur place sans que tous les ingrédients aient été fabriqués dans son laboratoire. Les consommateurs disposent donc de peu d’informations obligatoires pour faire la différence entre un produit artisanal et un produit industriel.

Un indice intéressant peut toutefois aider. La présence d’un laboratoire visible depuis la boutique est souvent un bon signe. Voir des pâtissiers en action, des plaques sortir du four, des gâteaux en cours de montage ou du matériel de préparation indique généralement une fabrication sur place. Toutefois, cela ne garantit pas que le produit est entièrement fait maison, car certaines recettes peuvent contenir des bases industrielles.

Observer la vitrine

La vitrine offre aussi des pistes. Une offre qui change selon les saisons, avec des fruits différents tout au long de l’année, suggère un travail artisanal. De même, des irrégularités visibles, comme des décorations légèrement différentes, des tailles moins uniformes ou des finitions imparfaites, peuvent indiquer une fabrication artisanale.

À l’inverse, selon Au Fournil, des pâtisseries parfaitement calibrées, proposées en grande quantité dès le matin ou identiques à celles d’autres boutiques, peuvent laisser penser à une origine industrielle. Dans les petites structures, proposer une grande variété de références peut également être difficile sans recourir à des produits semi-finis.

Poser la question directement

Certains labels existent pour mieux identifier les artisans. Le label Boulanger de France ou la Charte Saint-Honoré valorisent ceux qui fabriquent leurs produits sur place.

Enfin, la solution la plus simple reste souvent de poser directement la question aux vendeurs. Utiliser des produits surgelés n’est pas forcément un signe de mauvaise qualité, car cela peut répondre à des contraintes de temps, de personnel, d’espace ou de coûts pour certains établissements.