Pourquoi ne trouve t’on pas de poivrons verts dans les supermarchés?

Pourquoi ne trouve-t-on pas de poivrons verts dans les packs en supermarché ?

Dans les rayons légumes, les sachets de poivrons tricolores affichent souvent le rouge, le jaune et l’orange. Le poivron vert, lui, est généralement vendu à l’unité, même si les bacs en débordent. Beaucoup de consommateurs se demandent pourquoi il n’y a pas de poivrons verts dans les packs préemballés, alors qu’il s’agit d’une variété courante. La réponse ne concerne pas autant la culture que la psychologie des prix.

Selon Robert Schueller, expert en produits frais chez le grossiste américain Melissa’s Produce, tout commence par le prix. Le poivron vert est nettement moins cher que ses homologues colorés. Inclure ce légume bon marché dans un pack « premium » fait baisser la valeur perçue par le client, même si le tarif au kilo reste avantageux. Les distributeurs ont compris cela et privilégient un assortiment de poivrons rouges, jaunes et oranges, plus attrayants visuellement. Reste à savoir comment faire pour mieux choisir au rayon.

Poivrons verts et packs premium : une question de perception des prix

Le poivron vert coûte en moyenne 40 % moins cher que les autres couleurs. En mettant un poivron moins cher dans un emballage scellé avec des poivrons plus coûteux, cela peut donner l’impression au client qu’il fait une moins bonne affaire. Pour les enseignes, le sachet coloré représente un « pack premium » : des couleurs vives, un format pratique, une promesse de qualité homogène. Ajouter un légume moins cher dans ce lot peut brouiller ce message et freiner l’achat.

Retrait du poivron vert des sachets : une réaction des consommateurs

Chez Melissa’s Produce, cette perception a été confirmée. La société utilisait des emballages « anti-circulation » avec des poivrons rouges, verts et jaunes. Toutefois, face aux réactions des clients, elle a décidé de ne plus inclure de poivrons verts dans ces sachets. Après plusieurs appels et courriels, la société a reconfiguré ses emballages pour n’y mettre que des poivrons rouges, jaunes et oranges. Quelques retours clients ont suffi pour faire disparaître le poivron vert, preuve que l’image du produit prime sur le contenu.

Cru ou cuit : quelle place pour le poivron vert dans l’assiette ?

Malgré cette mise à l’écart dans les packs, le poivron vert a toute sa place en cuisine. Robert Schueller explique qu’il est souvent considéré comme un meilleur choix pour la cuisson. Son goût plus amer et végétal se prête bien à des plats mijotés comme le chili, les fajitas, une poêlée de légumes ou une ratatouille. Il apporte du relief sans dominer le plat. Les poivrons rouges, jaunes et oranges, plus mûrs, ont une chair plus douce, parfois presque sucrée, idéale pour les salades ou à tremper dans des sauces comme le houmous ou la sauce ranch.

Tous les poivrons commencent verts avant de mûrir et de changer de couleur. Ce changement s’accompagne d’une évolution nutritionnelle : selon l’US Department of Agriculture, repris par Science et Vie, les poivrons rouges contiennent en moyenne plus de vitamine C que les verts. Leur goût plus sucré et leur richesse en vitamine C sont donc souvent liés.

Conseils pour choisir ses poivrons en fonction de ses besoins

• Budget serré : privilégier le poivron vert en vrac, moins cher.
• Plats mijotés : opter pour le vert, dont l’amertume s’atténue à la cuisson.
• Crudités ou apéritifs : choisir les rouges, jaunes ou oranges, plus doux.
• Objectif vitamine C : privilégier les poivrons très mûrs, surtout rouges.