Le meilleur jambon sans nitrites selon 60 Millions de consommateurs

Le meilleur jambon sans nitrites selon 60 Millions de consommateurs

Le jambon blanc est un incontournable dans les sandwiches et les repas quotidiens, souvent considéré comme une option simple. Cependant, même le jambon le mieux noté par un magazine de consommateurs reste une charcuterie, qui présente certains risques pour la santé.

Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classe les viandes transformées, comme le jambon cuit, parmi les aliments cancérogènes pour l’humain. L’Institut national du cancer (INCa) rappelle que ces produits contribuent à plusieurs milliers de cas de cancers colorectaux chaque année en France.

Une enquête pour repérer le jambon le plus sain

Face à ces enjeux, le magazine 60 Millions de consommateurs a cherché à identifier le « meilleur jambon sans nitrites pour la santé ». Il a analysé une trentaine de jambons cuits de qualité supérieure disponibles en supermarché, en évaluant leur teneur en nitrites, sel, additifs, leur qualité nutritionnelle et leur goût.

Les meilleures options du marché

Certains jambons se distinguent par leur composition. Parmi les mieux notés, on trouve :

• Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l’étouffée – 15,5/20
• Fleury Michon J’aime le jambon – 15,5/20
• Herta, Le Bon Paris à l’étouffée qualité supérieure – 15/20

Ces produits sont également très bien notés par l’application Yuka, qui souligne l’absence de nitrites et de sel nitraté dans leur composition.

Les risques liés aux nitrites

Les nitrites injectés dans la viande se transforment en molécules cancérogènes lors de la cuisson. Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer, explique que ces substances sont reconnues comme responsables des cancers de l’estomac et colorectaux, avec plus de 4 000 nouveaux cas chaque année en France. Elles pourraient également être impliquées dans d’autres types de cancers.

Un problème majeur : le coût supplémentaire pour éliminer les nitrites. Selon une étude, se passer de ces additifs peut faire augmenter le prix du jambon de 20 à 65 %. Cette augmentation est une source de préoccupation, notamment pour les ménages aux revenus modestes, qui restent plus exposés aux risques sanitaires liés à la consommation de charcuterie, dénoncent Foodwatch et la Ligue contre le cancer.

Conseils pour choisir et consommer le jambon sainement

Pour bien choisir son jambon, il est conseillé de lire attentivement la liste d’ingrédients dans le rayon frais. Privilégier les produits avec une liste courte, comprenant uniquement de la viande de porc, de l’eau, du sel, et éventuellement des épices ou du sucre. La mention de substances comme E249, E250 ou « sel nitrité » indique la présence d’additifs nitrités.

Les jambons sans nitrites ajoutés utilisent parfois des poudres ou bouillons de légumes riches en nitrates, qui peuvent se transformer en nitrites après ingestion. Ces jambons sont souvent de couleur plus grise et leur durée de conservation est plus courte.

Enfin, pour réduire les risques, l’INCa recommande de limiter la consommation de charcuterie à environ 150 grammes par semaine. Il est aussi conseillé d’alterner avec d’autres sources de protéines comme la volaille ou les œufs, et d’augmenter la consommation de fruits, légumes et céréales complètes. En cas de consommation fréquente ou de antécédents familiaux de cancers digestifs, il est utile d’en parler avec un médecin pour ajuster son alimentation et effectuer un dépistage si nécessaire.