Poissons moins chers cet été 2026 : découvrez les 3 espèces à privilégier

Des poissons moins chers en été : les trois espèces à privilégier

Vous en avez assez de voir votre facture augmenter à chaque passage chez le poissonnier ? En été 2026, certaines espèces de poissons deviennent plus abordables. Au Marché de Rungis, qui accueille chaque jour des tonnes de produits de la mer, les prix montrent une baisse pour plusieurs poissons, grâce à une augmentation des arrivages.

Les poissons tels que le merlu, la raie et le rouget-barbet voient leurs coûts de gros reculer nettement pendant la période estivale, tout en restant nutritifs. Entre janvier et juin 2026, leurs prix ont diminué de 25 à 40 %. Cependant, pour le consommateur, il est important de savoir comment profiter de cette baisse en poissonnerie, où l’origine et la marge jouent encore un rôle dans le prix final.

Pourquoi certains poissons sont moins chers en été

Le marché du poisson dépend fortement des saisons, des zones de pêche et des volumes débarqués. Selon les données du Réseau des Nouvelles des Marchés de FranceAgriMer, le nombre de captures augmente en été pour le merlu, la raie et le rouget-barbet. Cela entraîne une offre plus importante, ce qui fait baisser les prix de gros.

Par exemple, entre janvier 2026 et juin 2026, le prix du merlu est passé d’un peu plus de 13 € à environ 9,60 € par kilogramme, tandis que celui de la raie est descendu en dessous de 10 €/kg.

Les poissons à privilégier cet été : merlu, raie et rouget-barbet

Le merlu, poisson blanc à la chair fine, ressemble au cabillaud en goût, mais est généralement plus abordable ces derniers mois. Sa baisse d’environ 28 % en fait une option pratique pour les plats du quotidien : en tronçons au four avec des tomates et des courgettes, en papillote au barbecue ou simplement poêlé avec un filet de citron.

La raie, moins connue mais également délicate, a suivi la même tendance avec une baisse d’environ 24 %. Une aile de raie au beurre citronné et câpres reste une recette simple pour découvrir ce poisson.

Le véritable coup de cœur de l’été est le rouget-barbet, poisson typique de la Méditerranée. Son prix a chuté d’environ 40 %, passant de près de 38 €/kg à 23 €/kg entre février et juin 2026. Sa chair parfumée se prête parfaitement aux repas de vacances, comme les petits rougets entiers grillés ou cuits au four avec des légumes du Sud. Le chef Alain Ducasse aime l’associer à des légumes de saison dans des préparations épurées qui mettent en valeur le goût du poisson.

Comment bien acheter ces poissons à prix réduit

La baisse de prix sur le marché de gros ne se traduit pas toujours par des prix équivalents en poissonnerie. Le prix final dépend de l’origine, de la présentation (entier ou en filet) et de la marge du commerçant. Pour profiter au maximum de ces offres estivales, voici quelques conseils :

• Comparer le prix au kilo entre merlu, raie, rouget-barbet, et d’autres poissons comme le cabillaud ou le saumon.
• Demander l’origine du poisson et privilégier les pêches locales si possible.
• Comparer le prix entre poisson entier et filets, en tenant compte du poids des arêtes.
• Vérifier la fraîcheur : yeux brillants, légère odeur marine, chair ferme au toucher.

L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) recommande de consommer du poisson environ deux fois par semaine. Il est conseillé de varier les espèces, les lieux d’approvisionnement, et d’alterner poissons gras et poissons plus maigres comme le merlu ou la raie. Pendant l’été, ces trois espèces à prix avantageux facilitent le respect de ces recommandations, surtout avec des cuissons simples comme la plancha, le grill, le four ou la papillote, accompagnées de légumes de saison et d’un filet d’huile d’olive.