Comment choisir la meilleure mozzarella en grande surface selon une Italienne

Une Italienne recommande de bien choisir sa mozzarella en grande surface

Dans le rayon frais, face aux différentes boules blanches alignées, on peut penser qu’elles se valent toutes. En France, la mozzarella est souvent utilisée dans les salades tomate-mozza, dégustées crues. Cependant, comme le rappelle Marmiton, il est préférable de faire attention à son choix. En effet, certaines mozzarellas peuvent être fades, avec une texture élastique qui évoque le caoutchouc. Francesca, une Italienne installée en France, a trouvé un critère simple pour repérer celles à éviter.

Comment repérer une mozzarella de mauvaise qualité

Francesca examine attentivement l’étiquette de chaque boule. Son principal critère : vérifier la présence de l’acide citrique. Selon Top Santé, elle privilégie les mozzarellas composées de seulement quatre ingrédients : lait, sel, ferments lactiques et un coagulant. Dès qu’elle voit cet additif, elle repose le produit. Sa méthode rejoint les conseils de la diététicienne Marie-Laure André, qui recommande de choisir une mozzarella avec une recette très simple. Cette astuce permet d’éviter celles qui contiennent des additifs à base d’acide citrique, souvent présents dans les produits de grande surface.

Les dangers de l’acide citrique dans la mozzarella

Selon la diététicienne, la présence d’acide citrique sur l’étiquette est un signe d’alerte. Cet additif, aussi appelé E330, accélère la processus de fermentation du fromage, ce qui raccourcit sa maturation d’environ quatre heures. Résultat : la mozzarella perd en saveur et en texture. Marmiton raconte que Francesca repose immédiatement toute boule contenant cet additif. L’acide citrique permet de standardiser la production, mais il enlève le côté lacté et fondant du fromage, laissant une pâte presque élastique. Aufeminin conseille d’éviter les mozzarellas affichant des additifs comme l’acide citrique, notamment celles vendues en tranches ou râpées, souvent riches en conservateurs et autres agents de conservation.

Choisir une mozzarella authentique et de qualité

Une vraie mozzarella ne doit contenir que peu d’ingrédients. Marmiton rappelle qu’un fromage de qualité se compose simplement de lait, sel, présure et ferments lactiques. La variante au lait de bufflonne, la Mozzarella di Bufala Campana AOP, est particulièrement recommandée pour sa texture crémeuse et son goût aromatique, idéale à déguster crue.

Les nutritionnistes insistent aussi sur l’importance de bien choisir sa mozzarella. La liste d’ingrédients doit être courte et compréhensible. La mozzarella de vache doit arborer une couleur ivoire, plutôt que blanc éclatant. Marmiton conseille de se méfier des produits très blancs et dont la date de péremption est très éloignée, signe souvent d’un produit trop transformé.

Bufflonne ou vache : quelle mozzarella pour quelle recette ?

Pour une salade caprese ou des tomates mûres, la mozzarella de bufflonne, notamment la Mozzarella di Bufala Campana AOP, est recommandée pour sa texture plus crémeuse et son parfum plus prononcé. La fior di latte, une mozzarella au lait de vache, sans additifs, convient mieux pour la pizza ou les gratins. Marmiton conseille de sortir la mozzarella du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de la servir. Il est aussi conseillé de l’égoutter sans la rincer et de la présenter avec un peu de petit-lait pour préserver sa texture optimale.